基酒角度看白酒
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酱香的核心在环境，老酒是环境的具现；浓香的核心在时间，窖龄是时间的具现；清香的核心在品牌，技艺是品牌的具现。
库存老酒对于酱香很重要，老酒勾调新酒原本就是核心工艺。但是对于浓香和清香，一点也不重要。清香是地缸酿造，一清到底。浓香的调味酒来自于以下几个当面：
双轮底调味酒：通过延长窖池底部酒醅的发酵周期至120天制成，富含浓郁的窖香与醇甜感。
陈酿调味酒：采用老窖池发酵6个月至1年，经长期贮存后形成陈香与绵柔感。
酒头/酒尾调味酒：截取蒸馏初期（酒头）或末期（酒尾）的酒液，分别用于增强前段喷香和延长后味。
黄水调味酒：源自酒醅发酵产生的黄水，含有丰富的微生物和呈香物质。
茅台29万吨基酒库存是包括系列酒的。1950年—2024年，茅台一共生产831312吨，按照季老说的25%比例留存做老酒，飞天老酒库存上限为207828吨，实际应该比这少。
对于浓香白酒来说，洋河做了两个开拓性动作。一个是新酒陈放几年再上市，一个是主体香型微生物培育。前者可以弥补窖龄不足，后者加快窖泥微生物菌群形成。
陈放对于酒体只是改善，而不是改变。“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”是浓香白酒的经典谚语，核心在于强调窖池连续使用年限对酒质的决定性作用 。
库存老酒尤其高端老酒量是酱香核心竞争力体现。对于浓香来说，高窖龄老窖池数量更重要。对于清香来说，酿造技艺最重要。对消费者来说，出厂就是陈放老酒，口味更适口很重要，这就是观察库存基酒的意义。
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